Hamuru en çok ne kabartır? Bu nedenle bu ürünlerde glüten proteinini aktive etmeden ürünün kabarmasını sağlayan karbonat veya kabartma tozu kullanıyoruz. Maya hamurun çok daha uzun süre kabarmasını sağlar ve diğer mayalayıcılardan daha güçlüdür. Iyi hamur nasıl yoğrulur? Yoğurmaya başlamadan önce hamuru bol suyla yıkayın ki elinize yapışmasın. Unlanmış tezgahta hafif hareketlerle hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur toparlandıktan sonra daha sert hareketlerle yoğurabilirsiniz. Gluten bağları tam oluşana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurun kabarmasını sağlayan şey nedir? Maya, vücudunda şekeri sindirir. Diğer canlılar gibi, yiyecek sindirildikten ve enerjiye dönüştürüldükten sonra atık ürünler üretilir. Bunlar etil alkol ve karbondioksit gazıdır. Açığa çıkan…
Yorum Bırak